SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO Receta No. 2

Un clásico de la medianoche
Simplicidad y rapidez. Es el plato favorito por todos los que en un momento de sus noches rumberas hacen un descanso, no importa en que casa o 'trattoria', para hacer honor a esta esencia de la cocina italiana. Aunque no parece por su sencillez, esta es una de las maneras más gustosas y sabrosas de hacer espaguetis, y además rapidísima. En Italia es un clásico y una de las recetas preferidas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr. de spaghetti.
• Aceite extravigen de oliva.
• 4 dientes de ajo cortado en lonchitas o en tiritas.
• Peproncino o ají picante, mejor si es fresco.
• Sal a gusto.
• Perejil picado fresco

PREPARACIÓN
Mientras que cuecen los spaghetti se sofríen, en aceite extravirgen de oliva a temperatura baja, el ajo y el ají, hasta cuando el ajo tome un color apenas dorado; una pizca de sal si hace falta y al final algo de agua de la cocción de la pasta. Se apaga el fuego hasta que la pasta no este lista.
Se mezcla la pasta con el sofrito y se le pone perejil picado (mejor dejando todo un minuto y no más en el fuego). Y ya esta listo: si se quiere se le añade otro poco aceite extravirgen a crudo.
Un filete de anchoa, unas pocas alcaparras, unos trocitos de aceitunas negras en el sofrito pueden ser variantes sencillas.
 CONSEJO:  Esta receta sale perfecta con spaghetti y es importante que sean hechos "al dente", como siempre. Es muy importante la calidad del aceite de oliva que tiene que ser bueno.

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