QUÉ SON LAS PENNE
Las penne son un formato de pasta caracterizada por su forma cilíndrica terminada en cuña por ambos lados. Su forma hace que se mezclen bastante en profundidad con la salsa que las acompaña, pues ésta tiene la oportunidad de introducirse dentro de la pasta. No obstante, las aristas de las que se dota a las penne "rigate" las hace aún más aptas para retener la salsa que las acompaña en su superficie.

LA PROPUESTA CULINARIA
Si bien la Salsa Puttanesca tiene muchísimo éxito en la región del Lazio, especialmente en Roma, su origen es de la región de Napoli, la Campania. Existen diversas tradiciones sobre su nacimiento. La mayor de parte de ellas hace referencia a su aparición en una casa de citas, como su propio nombre hace pensar. No obstante, una tradición minoritaria piensa que tal denominación podría hacer referencia a un origen
prácticamente casual.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
​200 g de penne
400 g de tomates maduros pelados.
2 dientes de ajo.
50 g de aceitunas negras con hueso.
50 g de aceitunas verdes con hueso.
50 g de alcaparras.
3 anchoas (su número se puede reducir si quieres que el sabor sea menos fuerte, o incluso suprimirse totalmente) Aceite de oliva
Un buen ramo de perejil y albahaca
Sal y ají picante al gusto

PREPARACIÓN
Dorar los ajos y las anchoas en el aceite. Añadir los tomates cortados en filetes y esperar que evapore el agua de los mismos. Agregar las aceitunas y, solamente al final, las alcaparras. Una vez que la salsa este ya en su punto, añadir el perejil y la albahaca picados.  Dejar al fuego un par de minutos.
Cocer la pasta "al dente", como siempre, colar y mezclar con la salsa. Parmesano rallado
al gusto.​

El "Carpaccio" debido a su poca antigüedad tiene su fecha de nacimiento y sabemos cuando y porque, aunque creo que queda una duda sobre sus ingredientes originales.

Vayamos primero al Harry ´s Bar.
Fue Giuseppe Cipriani quien, en Venecia, inauguró el Harry's Bar en un depósito abandonado en 1931. La notoriedad de este establecimiento le viene dada antes de la creación del "Carpaccio" ya que por la década de los 30 fue muy frecuentado por escritores como Truman Capote, Scott Fitzgerald y Ernest Hemingway. Este último escritor y posterior a la década de los 30 escribió su novela "Al otro lado del río y entre árboles (1950)" que convierte a Cipriani, en un personaje más de la novela.

También fueron clientes entre otros Marconi, Charlot, Orson Welles, Baron Rothschild, Aristóteles Onassis, Guggenheim y Bárbara Hutton.

El local fue muy visitado por las tropas americanas después de finalizada la ? Gran Guerra. Así que se hizo muy popular en IISA, aunque esta popularidad le vino más bien de la mano de Hemingway.
Antes de 1950 tuvo algunas preparaciones que han hecho historia, como el cocktail Bellini creado por Cipriani en 1948, creado en honor del pintor.

Ministerio de Cultura Italiano. En el establecimiento no ha habido cambios, y si los ha habido han sido mínimos, por lo tanto no es un establecimiento que cuenta con comodidades recientes, pero es obligado hacer una visita durante una estancia en Venecia.

El plato se creó en 1950 para complacer un requerimiento de la condesa Amalia Nanni Mocenigo, ya que por indicaciones de su médico y debido a que andaba escasa de glóbulos rojos debía de comer carne cruda. El Sr. Cipriani resolvld bien el apneto, cortó unas finísimas láminas de solomillo de res, que aliñó con mayonesa aderezada con mostaza, jugo de limón y salsa Worchester.

Del Capo del Harry´ s bar se dice que era muy aficionado a la pintura y cuando la condesa le preguntó por el nombre del plato, le vinieron a la cabeza los tonos rojos de los cuadros de su pintor preferido, el Carpaccio por supuesto, y denominó al plato con su nombre debido a las tonalidades rojizas del plato. 

El plato que se sirve hoy en día, y que mundialmente es reconocido como "Carpaccio", en realidad es la "Carne all'albese", un plato de la región Piemonte en el norte de Italia, y que nada tiene que ver con el plato original a fuera de la carne cruda, dado que este ultimo se adereza con unas pocas gotas de jugo de limón, aceite extravirgen de ollva, pimienta negra molida fresca, sal y Parmigiano o Grana Padano, en escamas.

Un clásico de la medianoche
Simplicidad y rapidez. Es el plato favorito por todos los que en un momento de sus noches rumberas hacen un descanso, no importa en que casa o 'trattoria', para hacer honor a esta esencia de la cocina italiana. Aunque no parece por su sencillez, esta es una de las maneras más gustosas y sabrosas de hacer espaguetis, y además rapidísima. En Italia es un clásico y una de las recetas preferidas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr. de spaghetti.
• Aceite extravigen de oliva.
• 4 dientes de ajo cortado en lonchitas o en tiritas.
• Peproncino o ají picante, mejor si es fresco.
• Sal a gusto.
• Perejil picado fresco

PREPARACIÓN
Mientras que cuecen los spaghetti se sofríen, en aceite extravirgen de oliva a temperatura baja, el ajo y el ají, hasta cuando el ajo tome un color apenas dorado; una pizca de sal si hace falta y al final algo de agua de la cocción de la pasta. Se apaga el fuego hasta que la pasta no este lista.
Se mezcla la pasta con el sofrito y se le pone perejil picado (mejor dejando todo un minuto y no más en el fuego). Y ya esta listo: si se quiere se le añade otro poco aceite extravirgen a crudo.
Un filete de anchoa, unas pocas alcaparras, unos trocitos de aceitunas negras en el sofrito pueden ser variantes sencillas.
 CONSEJO:  Esta receta sale perfecta con spaghetti y es importante que sean hechos "al dente", como siempre. Es muy importante la calidad del aceite de oliva que tiene que ser bueno.

​PREPARACIÓN
Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece a fuego bajo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freír o dorarse,; el aceite tiene que ser poco debido que el tocino saca bastante grasa. Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado y el perejil picado. A quien le gusta, para darle mas fluidez al huevo, agregar una cucharada de crema de leche.
Se cuela la pasta (al dente, como siempre!) y se mezcla con el sofrito (yo Io hago en la misma sartén).
Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido. iiiEl huevo no tiene que cocer!!!  Tiene que adensarse apenas por el calor mismo de la pasta, pero quedándose fluido.
Se sirve en los platos rápidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriba una generosa cantidad de pimienta negra rallada en el momento (es importante el sabor de la pimienta). 
ATENCIÓN!! A la cantidad de queso rallado porque mucho queso podría secar la salsa con el resultado de rendir todo un mazacote...y ahora,
¡Boun Appetito!