 Un clásico de la medianoche
Simplicidad y rapidez. Es el plato favorito por todos los que en un momento de sus noches rumberas hacen un descanso, no importa en que casa o 'trattoria', para hacer honor a esta esencia de la cocina italiana. Aunque no parece por su sencillez, esta es una de las maneras más gustosas y sabrosas de hacer espaguetis, y además rapidísima. En Italia es un clásico y una de las recetas preferidas. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
PREPARACIÓN Mientras que cuecen los spaghetti se sofríen, en aceite extravirgen de oliva a temperatura baja, el ajo y el ají, hasta cuando el ajo tome un color apenas dorado; una pizca de sal si hace falta y al final algo de agua de la cocción de la pasta. Se apaga el fuego hasta que la pasta no este lista. Se mezcla la pasta con el sofrito y se le pone perejil picado (mejor dejando todo un minuto y no más en el fuego). Y ya esta listo: si se quiere se le añade otro poco aceite extravirgen a crudo. Un filete de anchoa, unas pocas alcaparras, unos trocitos de aceitunas negras en el sofrito pueden ser variantes sencillas. CONSEJO: Esta receta sale perfecta con spaghetti y es importante que sean hechos "al dente", como siempre. Es muy importante la calidad del aceite de oliva que tiene que ser bueno.
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 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 200 gr pasta de spaghetti. Una loncha grande de espesor de medio centímetro de tocino de mejilla de cerdo o bacán ahumado (si se encuentra yo aconsejo probar el tocino de mejilla que le da un sabor diferente y mas rico). 1 huevo. Aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes). Queso pecorino (queso curado de oveja) o parmigiano Perejil picado. Pimienta negra en granos molida al momento. PREPARACIÓN
Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece a fuego bajo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freír o dorarse,; el aceite tiene que ser poco debido que el tocino saca bastante grasa. Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado y el perejil picado. A quien le gusta, para darle mas fluidez al huevo, agregar una cucharada de crema de leche. Se cuela la pasta (al dente, como siempre!) y se mezcla con el sofrito (yo Io hago en la misma sartén). Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido. iiiEl huevo no tiene que cocer!!! Tiene que adensarse apenas por el calor mismo de la pasta, pero quedándose fluido. Se sirve en los platos rápidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriba una generosa cantidad de pimienta negra rallada en el momento (es importante el sabor de la pimienta). ATENCIÓN!! A la cantidad de queso rallado porque mucho queso podría secar la salsa con el resultado de rendir todo un mazacote...y ahora, ¡Boun Appetito! |